很多人误以为饮食是决定胆固醇水平的主要因素，其实决定人体胆固醇水平的主要因素是基因或者说是与生俱来的。

人体内至少70%的胆固醇来自于肝脏合成。饮食结构与饮食量对血液胆固醇的影响只占不足30%。但是，这并不意味着严格控制饮食可以使血液中胆固醇降低30%。

几乎所有食物中都含有胆固醇，只是其含量不同而已。所以通过控制饮食最多只能使血液中胆固醇降低10%~15%。

除了直接摄入饮食中的胆固醇外，食用高糖、高碳水饮食也会促进肝脏合成胆固醇。每天多摄入20克糖，肝脏胆固醇合成量增加约200mg。要尽量增加膳食纤维的摄入，每天摄入10g膳食纤维可降低总胆固醇3%-5%。

以上内容摘录自《控糖答疑指南》