减少含胆固醇食物的摄入不一定就能控制胆固醇
2026年8月16日
很多人误以为饮食是决定胆固醇水平的主要因素，其实决定人体胆固醇水平的主要因素是基因或者说是与生俱来的。
人体内至少70%的胆固醇来自于肝脏合成。饮食结构与饮食量对血液胆固醇的影响只占不足30%。但是，这并不意味着严格控制饮食可以使血液中胆固醇降低30%。
几乎所有食物中都含有胆固醇，只是其含量不同而已。所以通过控制饮食最多只能使血液中胆固醇降低10%~15%。
除了直接摄入饮食中的胆固醇外，食用高糖、高碳水饮食也会促进肝脏合成胆固醇。每天多摄入20克糖，肝脏胆固醇合成量增加约200mg。要尽量增加膳食纤维的摄入，每天摄入10g膳食纤维可降低总胆固醇3%-5%。
以上内容摘录自《控糖答疑指南》
其他人关注的控糖知识
2型糖尿病患者易餐后血糖波动，膳食纤维可稳定血糖、改善代谢。推荐每日摄入25-38克，需均衡可溶性与不可溶性纤维，选全谷物、蔬果等植物性食物，循序渐进摄入防肠胃不适。
膳食纤维可以帮助糖尿病人控制血糖，中国《糖尿病膳食指南》建议糖尿病人每天摄入膳食纤维25-30克。膳食纤维可以抑制肠道对葡萄糖的吸收，减缓血糖升高的速度，从而减轻糖尿病的症状。
食用高纤维食物可增强糖尿病患者胃肠蠕动、吸收水分的功能，产生挥发性脂肪酸以利排出大便，同时还能使粪便中胆汁酸排泄增多，降低血胆固醇，并延缓或减少体内糖类的吸收，有通便、调脂、降糖和降黏等作用。
中国《糖尿病膳食指南》建议糖尿病人食用高膳食纤维饮食，每天膳食纤维摄入量25-30克或每1,000卡路里饮食中包含10-14克膳食纤维，国家卫健委发布的《妊娠期糖尿病患者膳食指导》建议妊娠期糖尿病患者全天膳食纤维摄入量应达到25g-30g。
中国糖尿病膳食指南中建议糖尿病人食用高膳食纤维饮食（2536克/天），特别是保证可溶性膳食纤维摄入（1020克/天），有助于控制糖尿病患者的血糖，妊娠糖尿病患者在妊娠期间补充膳食纤维，有助于调节血糖水平。
研究人员发现，糖尿病、年龄和其他代谢问题会导致眼睛视网膜中胆固醇积聚。视网膜将光转换成电信号发送到大脑。累积的胆固醇“容易结晶”，进而导致糖尿病视网膜病变。
碳水化合物分简单与复合两类，简单碳水易吸收会导致血糖快速升高，复合碳水消化慢、含纤维与抗性淀粉，对血糖友好；加工少的碳水更健康。
豆类是膳食纤维的特殊来源，在糖尿病管理中发挥着至关重要的作用。膳食纤维有助于减缓碳水化合物的消化和吸收速度，防止餐后血糖水平迅速升高。还可以促进饱腹感，有助于体重管理。
心血管疾病是全球死亡的主要原因，2型糖尿病是心血管疾病的主要诱因之一。一项研究表明，糖尿病患者患冠心病和中风的风险高于非糖尿病患者。
很多糖友认为控糖只要不吃甜食就可以了，事实并非如此。糖友在选择食物时并不能仅凭味道来选择，还要看它所含的成分和总能量。
针对2型糖尿病，应采用天然、高纤维、营养均衡的饮食，可选择豆类、海鱼、蓝莓等11种有益食物，助力控制血糖，降低并发症风险。
发表在《PLOSMedicine》杂志上的一项研究证明，高纤维饮食对糖尿病极其有利。研究表明，治疗糖尿病的高纤维食物有助于降低血糖水平、血脂水平、体重和炎症。根据这项研究，你应该增加每日纤维摄入量。建议每天摄入15-35克纤维。
山药富含纤维、抗氧化剂等营养，低升糖指数，对糖尿病人有控血糖、抗炎、护心、控体重、降胆固醇等益处，建议适量食用，可替代部分主食，不能替代药物治疗。
日常可常备大豆、豆腐等豆类护心，适量摄入（熟豆约130克、豆制品60-80克，总量不超170克），其膳食纤维、钾、异黄酮可降低高血压风险，天然豆类安全，勿一次性多吃。
夏季西瓜，传统认为糖友不能吃。其实西瓜升糖指数高但血糖负荷低，100克仅5，糖友可吃100-200克，还可借助动态血糖监测仪调整摄入量。
如果你患有糖尿病，可能踩过各种所谓的无糖食品的坑，接下来我们就来看看日常控糖饮食中最常见的误区。
抗性淀粉是一种在我们胃肠道的大部分区域都无法消化的碳水化合物，对胃酶有抵抗力，需要很长时间才能被消化吸收。它们在胃和小肠中逃脱消化并进入大肠，通常是结肠，因此，从某种意义上讲，它们的作用有点类似于膳食纤维。
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，粗粮的碳水化合物含量比细粮低，膳食纤维含量高，食用后更容易产生饱腹感，可减少碳水和热量的摄入。
虽然动物蛋白含有丰富的必需氨基酸，但它们含有高含量的脂肪和胆固醇，是导致各种慢性疾病的因素。大豆蛋白的主要优点之一是它们不含胆固醇。
少油少盐少糖、饮食规律、多摄取膳食纤维、控制体重、定期检测血糖、减少糖类食物、不喝含糖饮料。哪种方式预防糖尿病最有效呢？
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