山药营养丰富，尤其是纤维含量高，被列为有助于调节体重和血液胆固醇的食物之一。但这还不是山药的全部，本文根据对山药和糖尿病的研究，强调了这种蔬菜对糖尿病人的潜在健康益处。

山药的营养价值

山药是纤维和蛋白质的丰富来源，每100克山药可提供4.1克纤维和1.9克蛋白质。山药的这一特性特别有利于让你长时间保持饱腹感，避免不断进食，从而促进最佳体重管理。此外，每100克山药热量低至60大卡。

山药含有相对较低的碳水化合物，每100克含量约12.4克，其升糖指数(GI)为55，100克的升糖负荷(GL)为10。适度食用山药可以为糖尿病人提供很多益处。

山药还提供大量的抗氧化剂，如维生素A和C。

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可以潜在地减少炎症

慢性炎症与糖尿病和心脏病风险增加有关。值得庆幸的是，许多大鼠试验已证明山药粉可以减少与各种疾病（包括糖尿病）相关的炎症。

此外，山药根的外皮富含类固醇皂苷、多酚和黄酮类化合物，这些化合物被认为有助于减轻炎症。

帮助控制血糖

山药已被证明在整体血糖控制中发挥作用。一项针对糖尿病大鼠服用山药水提取物或粗山药粉的研究发现，可使大鼠的空腹血糖和血红蛋白水平显著下降。

一项类似的研究表明，用改良水山药粉喂食高血糖大鼠可以降低血糖吸收率，从而更好地控制血糖。山药中的抗性淀粉和纤维被认为是造成这些影响的原因。

抗性淀粉和纤维在胃中不会被消化。因此，这些碳水化合物有助于食欲管理和血糖调节。此外，虽然山药可能不像红薯那么甜，但它们仍然含有足够的糖分，可以为你的膳食提供天然的甜味，并帮助你控制饥饿感。

改善心脏健康

山药对你的心脏健康有益，因为它的钾含量很高（每100克约含钾213毫克）。因此，山药可以降低患高血压和心脏病等长期疾病的机会，这些疾病对糖尿病人来说是重大风险。

山药除了具有与钾相关的有益心脏的功效外，其丰富的锰含量还有助于维持健康的血管。

帮你减肥

葡甘露聚糖是一种存在于象山药（魔芋）根部的水溶性纤维，当这种纤维被消化时，它会变成一种凝胶，留在你的胃里，让你感觉更长时间的饱腹感。进而让你的食欲减少，减肥也更容易实现。

在一项动物研究中，山药提取物减少了食物摄入量，这意味着这些块茎可能有助于抑制食欲和整体减肥。保持健康的体重对于糖尿病患者至关重要，因为肥胖是糖尿病的高危因素。

帮助降低胆固醇

山药中含有独特的可溶性纤维，它是胆固醇的最大敌人。这种纤维的作用是围绕胆固醇，附着在胆固醇上，然后将其从体内清除。

此外，山药已被证明会影响人类的胆固醇水平。在一项山药与糖尿病的研究中，绝经后女性每天摄入390克山药，连续30天，血液胆固醇水平下降了5.9%。

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建议糖尿病人食用山药吗？

尽管山药含有碳水化合物，但其低升糖指数、低热量和适当的纤维含量弥补了这一点。

但为了避免血糖水平飙升，建议糖尿病人适量食用山药。总体而言，对于需要控制体重、糖尿病人和心脏病患者来说，它是一个健康的选择。

对于糖友来说，山药最好直接蒸、煮或者烤来吃，尽量避免磨粉或者油炸等。在吃山药时可以减少主食或其它碳水类食物摄入量，用山药来代替部分主食是不错的选择。

山药富含纤维、抗氧化剂和蛋白质等营养物质，在控制血糖水平方面显示出巨大的潜力。尽管如此，但它不能代替药物和常规治疗。