蛋白质、脂肪和碳水化合物被消化时，它们会产生微量营养素，这些是维持生命所必需的。

碳水化合物除了是人体首选的能量来源外，还是微量营养素的主要来源。碳水化合物由糖分子链组成，人体可将它们分解并转化为葡萄糖，用来为身体提供能量，但并非所有碳水化合物都是一样的。

碳水化合物可分为两大类：简单碳水化合物和复合碳水化合物，区别在于它们的结构。

简单碳水化合物

简单碳水化合物，即所谓的“坏”碳水化合物，由短链糖分子组成。

如：糖、蜂蜜和其他甜味剂，也存在于乳制品、水果以及深加工食品中。由于简单碳水化合物很容易消化并快速吸收，因此它们会导致血糖快速飙升。

简单碳水化合物的主要来源包括：糖果、巧克力、果汁、含糖饮料、蜜糖、冰淇淋、饼干、甜甜圈、白面包等。

复合碳水化合物

复合碳水化合物又称“好”碳水化合物，消化得更慢。因此血糖的升高更加温和且受到调节，胰岛素代谢更容易，这就是身体将血糖保持在健康水平的方式。

复合碳水化合物的主要源包括：蔬菜、绿叶蔬菜、坚果、种子、全谷物、豆类和完整的水果等。

碳水化合物中的其他物质有纤维和抗性淀粉，这些也是碳水化合物，但它们难以消化。纤维和抗性淀粉基本可以完好地通过胃。直到它们到达肠道后，才会被肠道微生物群中数万亿的微生物分解和消耗，因此它们对血糖控制非常友好。

复合碳水化合物食品含有较高含量的纤维和抗性淀粉，如：蔬菜、绿叶蔬菜、坚果、种子、全谷物、豆类和水果。

虽然水果的甜味确实来自单糖，但它们包含在纤维基质中，会减慢其消化和吸收。

复合碳水化合物也是多种维生素、矿物质和其他营养素的主要来源，这为它们赢得了“优质碳水化合物”的标签。

另外，不要只关注简单碳水化合物和复合碳水化合物，还要关注加工食品。食物加工越少越接近其自然状态，其所含的碳水化合物就越健康。即便原本是复合碳水化合物，但深加工以后可能也会变成坏”碳水化合物。用未加工或最低限度加工的食物来作为你的主要饮食，对血糖控制非常友好。