食材：
芹菜一把，花生仁适量。

调料：
盐，花椒，大料，醋，盐，辣椒油。

做法：
1.将花生仁用水浸泡一会，锅里放水，加入花生，盐，花椒，大料，烧开，然后用小火煮，直至花生颗粒饱满为止，关火，继续把花生浸在汤里入味，吃的时候再捞出来沥干水分；

2.芹菜去叶，清洗干净，斜着切段，如果是很粗的西芹，需要从中间顺长剖开；

3.把芹菜放到热水里焯一分钟，然后捞出来浸在凉水里；

4.蒜切成末，将芹菜，花生米和蒜末一起，加醋，盐，辣椒油拌匀即可。

小窍门：
1.芹菜不可以焯得过熟，不然会失去脆嫩的口感。

2.焯好的芹菜一定要泡到冷水里，以免颜色发黄。

3.夏天，菜拌好后如果不着急吃可以放到冰箱里冷藏，吃的时候更加冰凉爽口。

小提示：
每100克芹菜中含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量是番茄的20倍左右。

芹菜性凉质滑，因而脾胃虚寒、大便稀薄者不宜多食。

芹菜有降血压作用，因此血压偏低者应注意慎食。

花生中钙的含量很高，每100克花生仁的含钙量高达124毫克，比等量的牛奶还多20毫克。

花生仁含大量脂肪，患有肠炎、腹泻等的朋友们及胃肠功能不全患者、胆囊切除患者和痛风患者都要注意慎食。

因芹菜叶中营养成分的含量远远高于茎，叶中的胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，钙是茎的两倍。因此，可将摘掉的芹菜叶焯水后用盐腌制成可口小咸菜。