芬兰图尔库大学食品科学部的一篇新评论文显示，植物中的花青素具有降低2型糖尿病风险的特性。花青素是在水果、蔬菜和块茎中发现的红色、紫色和蓝色色素。

水果、蔬菜块茎中的红色、紫色和蓝色花青素，可以通过影响能量代谢、肠道微生物群和炎症来降低患糖尿病的风险。

一篇该研究主题的新评论文表明，如果花青素被酰化，花青素对2型糖尿病的有益作用会增加，这意味着在花青素的糖部分添加了一个酰基。

紫薯、萝卜、紫胡萝卜和红甘蓝中含有大量的酰化花青素，而越橘和桑葚中主要含有非酰化花青素。酰化花青素不易被消化吸收，但它们具有益生菌特性，比非酰化花青素更有效地降低患糖尿病的风险。

酰化花青素是比非酰化花青素更有效的抗氧化剂，它们还可以改善肠道屏障，使必需的营养物质得以吸收。此外，酰化花青素可维持肠道微生物群稳态，抑制促炎途径，并调节葡萄糖和脂质代谢。

植物的基因型决定了它们会产生什么样的花青素。一般来说，紫色蔬菜中含有很多酰化花青素。紫薯富含酰化花青素。

酰化花青素通过我们的身体从上消化道到达结肠，在那里它们被肠道微生物群代谢。葡萄糖转运蛋白参与花青素的吸收，但不同的葡萄糖转运蛋白负责酰化和非酰化花青素的吸收。酰化和非酰化花青素对参与代谢的酶也有不同的影响。

最新研究表明，酰化和非酰化花青素可以不同方式影响2型糖尿病。

期刊参考：
Chen, K., et al. (2022) Anthocyanins as Promising Molecules Affecting Energy Homeostasis, Inflammation, and Gut Microbiota in Type 2 Diabetes with Special Reference to Impact of Acylation. Journal of Agricultural and Food Chemistry. doi.org/10.1021/acs.jafc.2c05879.