糖尿病会带来相当大的健康风险，其患病率在全球范围内每天都在增加。影响糖尿病的危险因素包括饮食、体力活动和肥胖等。

富含加工肉类或红肉的动物性饮食会增加新发2型糖尿病的风险。相比之下，富含纤维的植物性饮食可以预防糖尿病。迄今为止，关于从动物性饮食向植物性饮食转变对2型糖尿病风险影响的数据有限。

图片来源：pixabay

在最近发表在《科学报告》上的一项研究中，研究人员评估了用同等比例的植物性食物（例如水果、蔬菜、谷物和豆类）适度部分替代加工肉和红肉的摄入量与芬兰人的2型糖尿病风险之间的关联。

关于此研究

在本研究中，研究人员调查了从动物性饮食向植物性饮食（包括水果、蔬菜、豆类、谷物和坚果）的部分过渡是否可以降低芬兰居民患2型糖尿病的风险。

研究包括41662名25岁及以上的芬兰人，其中22%是女性，包括男性吸烟者等。在饮食转变中，每周分别将100克红肉和50克加工肉替换为等量的植物性饮食。

使用血清学和自我记录的问卷评估参与者的健康情况，数据与芬兰的健康登记数据相关联。研究开始时患有2型糖尿病的个体被排除在外。这些人的随访时间中位数为11年，期间报告了1750例新发2型糖尿病病例。

研究综合考虑了社会经济状况、年龄、生活方式因素、病史、教育、体重指数(BMI)、吸烟习惯、血压、休闲时间体力活动、血清胆固醇水平、饮酒量、激素替代疗法（女性）、含糖饮料、以及咖啡和乳制品的摄入量等数据。

研究使用芬兰国家食物成分数据库确定平均常规食物和卡路里摄入量。2型糖尿病是通过将参与者数据链接到国家行政登记处来检测的，这些登记处涉及抗糖尿病药物费用的报销、手术治疗药物使用、住院等。

研究结果

通过用水果部分替代香肠等加工肉类产品以及包括羊肉、野味、猪肉和牛肉在内的红肉，观察到男性新发2型糖尿病风险有显著降低。与用小麦、大麦、燕麦和黑麦谷物代替肉类产生了相似的结果。

在男性中，将等量的谷物或水果的替代量增加一倍，分别达到每周代替200克红肉和100克加工肉，可以更大程度地降低患2型糖尿病的风险。

全谷物摄入量高与空腹胰岛素水平低和胰岛素敏感性提高有关，这可能是由全谷物中的高纤维含量以及维生素、矿物质和植物化学物质调节的。

男性植物性食物摄入与2型糖尿病风险降低之间的关系更强，这可能是由于男性肉类消费量较高，植物性食物消费倾向较低。此外，78%的研究参与者是男性；因此，这些关联在男性中可能具有更高的意义。

总的来说，研究结果表明，即使是微小易于实施的向植物性饮食的转变，也可以降低2型糖尿病的风险，尤其是男性。

参考资料：
Maukonen, M., Harald, K., Kaartinen, N. E. et al. (2023). Partial substitution of red or processed meat with plant-based foods and the risk of type 2 diabetes. Scientific Reports 13(5874). doi:10.1038/s41598-023-32859-z