对于糖尿病高危群体及慢病人群来说，控糖不仅要少吃精制糖、控制主食，肉的选择及摄入也需要格外留意。

近日在意大利举办的欧洲糖尿病研究协会（EASD）年会上，公布的一项大型前瞻性研究初步证实了，红肉中特有的一种糖分子N-羟乙酰神经氨酸（Neu5Gc），会显著升高2型糖尿病患病风险。

绝大多数哺乳动物都可以天然合成该类糖，但人类因古老的基因突变丧失了这一能力。因此，红肉（牛肉、羊肉为主，猪肉、兔肉等次之）是人体Neu5Gc的主要来源，乳制品中其含量极低。

当我们摄入红肉后，动物源性Neu5Gc会进入人体组织被免疫系统判定为外来异物，进而触发持续性慢性免疫炎症。此前研究已证实该机制与心血管疾病、癌症等相关，而本次大规模研究明确了其与2型糖尿病也密切相关。

该研究依托法国NutriNet-Santé大型队列研究开展，共纳入了89953名无2型糖尿病、癌症病史的成年人，参与者平均年龄42岁，女性占比79%，平均随访时长7.2年，期间共记录966例新发2型糖尿病病例。研究团队通过精准的饮食记录，估算受试者每日Neu5Gc摄入量，并分析其与患病风险的关联。

数据显示，在排除年龄、性别、运动习惯、饮食质量、吸烟、基础疾病等多项混杂因素后，红肉Neu5Gc摄入量最高的人群，相较摄入量最低人群，2型糖尿病患病风险高出63%，且风险随摄入量升高显著上升，存在明显的剂量关联特征，男女群体结果一致。而乳制品中的Neu5Gc不会增加患2型糖尿风险，这也和乳制品中该物质含量低、日常摄入量少的特点相契合。

研究进一步分析了背后机制，法国博比尼索邦巴黎北大学的首席作者利奥波德·费泽乌博士表示，红肉诱发糖尿病的核心推手是慢性炎症。数据显示，肥胖仅能解释13%的风险关联，说明大部分致病机制与体重无关，主要是Neu5Gc引发的慢性炎症，直接损伤胰岛素分泌细胞、降低机体胰岛素敏感性。

值得注意的是，该研究证实是红肉中的Neu5Gc，而非红肉其他成分，是增加2型糖尿病风险的关键。

研究团队提醒，该结果为初步结论，且属于观察性研究，无法完全确定因果关系，也存在一定测量误差，但对慢病防控极具指导意义。

日常可减少牛肉、羊肉等高Neu5Gc红肉摄入，用禽肉及豆类等植物蛋白替代红肉提供的蛋白质，有助于降低2型糖尿病发病风险。未来研究将进一步深挖其致病机制，为糖尿病预防提供更精准的饮食依据。