我们常吃的玉米分为甜玉米和糯玉米两种，很多人觉得甜玉米口感甜，升糖应该也快，但事实恰恰相反，甜玉米与糯玉米相比，甜玉米水分含量高、支链淀粉含量少，升血糖速度较慢。

水煮甜玉米的升糖指数（GI值）为55，和我们常吃的大米饭（GI值为90）相比，算是低很多了。所以甜玉米属于中等升糖指数的食物，对控制血糖相对友好。甜玉米之所以吃起来甜是因为其可溶性糖含量高，但总碳水化合物含量却比较低。

而糯玉米中的支链淀粉比较高，餐后升糖速度较快，糯玉米的GI值和白米饭差不多，相比较而言，甜玉米对血糖的影响低于糯玉米。不仅仅是糯玉米，还有糯米等吃起来黏黏的食物，餐后升糖速度都比较快。

玉米虽然是不错的粗粮，但是摄入过量也会导致血糖升高，一天吃一根中等大小的玉米即可，吃了玉米还应减少其它主食摄入，如吃了一根玉米就应相应的减少一个馒头或半碗米饭。

另外，如果将玉米加工成玉米面（GI值68）和玉米片（GI值79），其升糖指数就会升高，因此玉米面和玉米片糖友就要少吃了。