根据发表在临床胃肠病学和肝病学杂志上的一项新研究，食用快餐对糖尿病或肥胖患者的肝脏脂肪水平影响显著。

非酒精性脂肪性肝病 (NAFLD)是2型糖尿病患者普遍存在的问题。不幸的是，这种情况经常得不到认识和诊断，主要是因为当有迹象表明可能需要进行后续筛查时，医生不会安排进行后续筛查。一项研究发现，解决未确诊的非酒精性脂肪性肝病可能对心血管健康产生有益影响，这可以通过使用相当便宜的血液测试更广泛地筛查该病症来实现。几种饮食模式与较低的肝脏脂肪水平有关，包括低碳水化合物、高脂肪饮食和“绿色”地中海饮食，及大量食用绿叶蔬菜和绿茶。甚至喝咖啡也被发现对肝脏脂肪水平有潜在的有益影响。

在最新研究中，研究人员研究了2017-2018年，参加美国国家健康和营养检查调查 (NHANES)的3,954名20岁及以上成年人的群体中，快餐消费与肝脏脂肪之间的关系。作为研究的一部分，参与者回答了关于他们饮食习惯的详细问题，并进行了各种身体测量，包括使用一种称为振动控制瞬态弹性成像的非侵入性技术测量肝脏脂肪。

快餐消费与肝脏脂肪水平有关

总体而言，52%的参与者报告食用快餐，29%的参与者每日从快餐中获取至少20%的卡路里摄入量，正如Healio的一篇关于该研究的文章所述。在调整了与肝脂肪升高（脂肪变性）风险相关的饮食以外的因素后，研究人员发现，每日从快餐中获取至少20%的卡路里与肝脂肪升高风险增加45%。

当研究人员分别观察肥胖和非肥胖的参与者时，他们发现在那些肥胖的人中，每日从快餐中获取至少20%的卡路里与称为 CAP的肝脂肪测量值平均高出11个有关单位。在没有肥胖的参与者中，每日从快餐中获取至少20%的卡路里低2个单位，也就是说，与从快餐中获取较小比例的每日卡路里的参与者相比，肝脏脂肪更少。

研究人员还研究了患有和未患有糖尿病（大多数病例被认为是2型糖尿病）的参与者的快餐摄入量与肝脏脂肪之间的关系。在患有糖尿病的参与者中，每日从快餐中获取至少20%的卡路里与肝脏脂肪测量值高16个单位，而没有糖尿病的参与者仅高3个单位。

对于同时患有糖尿病和肥胖症的参与者，研究人员发现，17%的肝脂肪升高病例可以用快餐消费来解释。换句话说，如果人们不吃快餐，大约可以降低六分之一的脂肪肝病例。

研究人员得出结论，患有糖尿病和肥胖症的人应该意识到在涉及脂肪肝疾病时食用快餐的风险。他们指出，更广泛地说，这些结果强调了获得健康，选择减少不健康快餐消费的重要性。