一项新的研究对一种备受指责的蔬菜–土豆，表示了些许同情。

研究发现，土豆的烹调方式（包括人们在其中添加的东西）与2型糖尿病有关，而不是土豆本身。

这项研究发表在《糖尿病护理》上，该杂志是美国糖尿病协会为卫生保健提供者编写的同行评审期刊。

以前的研究表明，糖尿病与土豆的总摄入量之间存在关联。

由埃迪斯科文大学营养与健康创新研究所的尼古拉·邦多诺（Nicola Bondonno）博士领导的一个澳大利亚研究小组探讨了蔬菜摄入量与2型糖尿病发病率的关系。

研究人员还考察了吃土豆与2型糖尿病发病率的关系。

该团队研究了饮食成分与癌症和其他慢性疾病发病率之间的关系，共有54,000多名50-64岁的实验对象。

参与者在研究开始时填写了一份192项的“食物频率调查表”。

共同作者普拉蒂克·波哈雷尔(Pratik Pokharel)说，参与调查的人指出他们在过去12个月中吃某种特定食物的频率。

研究人员发现，在调整了生活方式和人口统计学方面的混杂变量后，那些蔬菜总摄入量最高的人患2型糖尿病的风险比蔬菜摄入量最低的人低了21%。

他们还发现，与每天吃得最少的那一组相比，食用土豆最多的参与者患2型糖尿病的风险高9%。

“当我们把水煮土豆与土豆泥、薯条或薯片分开时，水煮土豆不再与较高的糖尿病风险有关。它们没有影响，”波哈雷尔说。

该研究发现，那些吃土豆最多的人还消费了更多的黄油、红肉和软饮料，这些都是已知的增加2型糖尿病风险的因素。

波哈雷尔补充说：考虑到这一点，煮土豆不再与糖尿病有关。

只有炸薯条和土豆泥，后者可能是因为(它们)通常会加黄油、奶油之类的东西。

波哈雷尔建议吃各种各样的食物。

他说：用煮熟的土豆代替白米饭和意大利面是有益的，因为土豆含有纤维、维生素C和其他营养物质，而且土豆仍然是一种蔬菜。

他还说：我们从土豆中获得了白米或意大利面中没有的其他营养物质。

波哈雷尔表示，精制谷物的某些营养素含量很低，例如纤维，因此它们可能导致营养缺乏。

这项研究有一定的局限性，包括参与者的饮食是自我报告的，研究人员只在一个时间点上测量他们的饮食。

波哈雷尔说，反复测量饮食摄入量会对完整的饮食做出更准确的估计。

波哈雷尔还表示，这项研究只是一个前瞻性研究，所以它不能建立蔬菜摄入和糖尿病之间的因果关系，比如指出少吃蔬菜实际上会导致糖尿病。人们很少孤立地吃某一种食物。

他补充说：在评估饮食摄入和疾病发病率之间的关系时，我们应该着眼于大局。

波哈雷尔还说：关键是要看一下基本的饮食模式和食品加工方法，看看还有哪些罪魁祸首，而不是指责一种食物。